Ο Γιώργος Γιαννουλάκος είναι απόφοιτος της Ιατρικής στο Α.Π.Θ (Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης). Ειδικεύθηκε στην Οφθαλμολογία στο Γενικό Νοσοκομείο Τρικάλων και στο Πανεπιστημιακό Γενικό Νοσοκομείο Θεσσαλονίκης ΑΧΕΠΑ. Κατά τη θητεία του στο ΑΧΕΠΑ, διετέλεσε συνυπεύθυνος ειδικευόμενος ιατρός της Τράπεζα Οφθαλμών Βορείου Ελλάδος, υπεύθυνη για τις μεταμοσχεύσεις κερατοειδούς. Παράλληλα απέκτησε ιδιαίτερο ενδιαφέρον και εκπαίδευση στην παθολογία αμφιβληστροειδούς. Είναι κάτοχος του διπλώματος EBO (EUROPEAN BOARD OF OPHTHALMOLOGY). Συμμετέχει κάθε χρόνο ως ομιλητής ή συγγραφέας σε ελληνικά και συνέδρια.
Κάτοχος του διπλώματος EUROPEAN BOARD OF OPHTHALMOLOGY
Ειδικευόμενος Ιατρός Οφθαλμολογίας στο Π.Γ.Ν.Θ. ΑΧΕΠΑ: Επικεφαλής Ειδικευόμενος Ιατρός 2020-2021 και συνυπεύθυνος Ειδικευόμενος Ιατρός Τράπεζας Οφθαλμών Βορείου Ελλάδος, με τομέα ευθύνης του την συλλογή, διαχείριση μοσχευμάτων, την διατήρηση ηλεκτρονικής βάσης δεδομένων και με συμμετοχή στην εύρεση κατάλληλου λήπτη μεταμόσχευσης.
Ειδικευόμενος Ιατρός Οφθαλμολογίας στο Γ.Ν. Τρικάλων: Επικεφαλής Ειδικευόμενος Ιατρός 2017-2019 και ηλεκτρονική μηχανογράφηση και αυτοματοποίηση της κλινικής.
Κάτοχος Πιστοποίησης Εξειδικευμένης Υποστήριξης της Ζωής (ALS) από το Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Αναζωογόνησης (ERC).